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전복요리

식당에서 대접 받는 방법 식당에서 홀 서빙 하시는 분들을 어떻게 부르시나요? 1. 아줌마 2. 아가씨 3. 이모 4. 사장님 5. 여기요 6. 저기요 7. 이봐요 우리 말에 존댓말이 없으면 싸움의 반은 없어질거라고 합니다. 존댓말을 없애 버리면 길거리의 잦은 시비도 줄지 모릅니다. 그렇다고 우리 말의 장점인 존댓말을 없앨까요! 단순한 교통사고 등으로 말싸움이 시작되면 먼저 화를 이기지 못한 사람이 반발이나 욕을 하게 됩니다. 그러면 다툼의 본질은 잊고 "왜 반말이여" 혹은 "왜 욕을 해"라고 말하면서 사소한 다툼이 진짜 싸움이 되지요. 이런 시시비비 싸움에서 누가 이길까요? 먼저 욕하고 반발하고 험하게 말한 사람이 이긴 것 같지만 격감 감정이 사그러지고 나면 예의를 지킨 사람이 이기게 됩니다. 사람은 동물과 달리 생각하고 후회할.. 더보기
전복죽 만드는 방법 전복요리 특허 음식점 전복만세의 레시피 입니다. 저희 집 전복죽이 맛있다고 합니다. 사실 요리방법에서 맛을 좌우하는 요인은 많지 않습니다. 맛을 좌우하는 가장 큰 변인은 재료입니다. 전복죽을 쑬 때 좋은 재료란? 바로 주 재료인 전복의 싱싱함입니다. 전복이 싱싱하다는 것은 전복요리의 맛을 내는 내장을 어떻게 음식에 처리하느냐 하는 것이지요. 죽을 드시거나 활전복을 사 가시면서 죽 끓이는 방법을 묻는 분이 많아 지네요. 어느 어르신은 저희 집에 1주일에 서너번 오시는데 매번 죽만 드시고 가곤 합니다. 인터넷에 보면 죽 끓이는 방법이 수 없이 많습니다. 들여다 보면 조금씩 다르기도 합니다만 가장 중요한 것은 전복의 영양덩어리인 내장을 어떻게 활용하느냐가 핵심인 것 같습니다. 그러나 시중의 전복죽 요리방법은 .. 더보기
전복버터구이 만드는 방법 * 전복버터구이 만드는 방법 전복요리 특허 음식점 전복만세의 레시피 입니다. 전복요리 중에 가장 손쉬운 요리죠. 이런 간단한 요리도 굳이 만드는 방법이 필요한지 의아스러운데 인터넷에서 가장 많이 요리방법을 찾는다고 하네요. 전복요리는 가장 중요한 것이 반드시 살아있는 전복이어야 한다는 점입니다. 죽은 전복은 요리재료로서 가치가 없습니다. 마트에서 살 때 수족관에서 나와 랩포장된 전복은 절대 사지 마세요. 그리고 산지에서 택배로 배달되는 전복 구입도 권하지 않습니다. 아무리 냉장포장을 한다해도 최소 15시간 이상 물에서 나와 있는 전복이 싱싱할리 없지 않을까요? 수산물시장도 있고 요즘은 시내에 전복파는 가게도 많으니 꼭 물에 있는 싱싱한 전복을 구입하셔야 식재료로 가치가 있다는 걸 기억하세요. 그럼 좀 싱.. 더보기
각종 전복요리들 전복요리 모음 동영상 입니다. 아직 전복요리는 표준화된 요리가 없습니다. 음식개발자 나름대로 갖가지 요리들을 개발하고 있지요. 영상속의 요리들도 자체 개발한 요리들입니다. 차례대로 전복회, 전복회무침, 전복튀김, 자연송이와 전복, 전복해물찜, 전복버터구이, 전복구이. 전복요리 방법 1. 전복회 : 전복을 흐르는 물에 솔(소금물에 닦으면 좋음)로 깨끗이 닦은 뒤 살과 내장을 껍질로부터 분리하고 썰은 살, 내장을 담아냅니다(회인 만큼 선도를 유지해야 제 맛을 느낄 수 있습니다). 2. 전복회무침 : 깻잎, 홍당무, 상추, 적채 등 신선한 야채 위에 썰은 전복을 올려 놓고 초고주장과 참기름을 넣은 뒤 무쳐 먹습니다(초고추장이 맛을 좌우하며 오독오독 씹는 맛이 제격입니다). 3. 전복튀김 : 살아 있는 전복을 .. 더보기
[식사]어린이세트 어린이세트 어린이들이 전복을 섭취하기 좋도록 전복죽과 전복튀김을 주요리로 개발한 메뉴입니다. \10,000 더보기
전복의 암수 구별 이게 무엇인지 아세요? 바로 전복을 껍질에서 떼어낸 상태입니다. 전복 살 속에 내장이 숨어 있는데 내장의 생김새가 이렇습니다. 조금 자세히 들여다 보면 내장의 색깔이 다르다는 걸 알 수 있죠. 진 노란색과 진녹색 두 가지 입니다. 노란 색은 수컷, 진녹색은 암컷입니다. 손님 중에 어떤 것이 좋냐고 묻곤 합니다. 글쎄 제가 찾아 본 자료 중에 암컷과 수컷의 내장에 대한 성분 비교는 없더군요. 음양의 원리에 따라 남자 분은 암컷, 여자 분은 수컷이 좋다는 속설입니다. 바로 이 내장 때문에 전복을 드시는 것 입니다. 날 것을 그냥 드시기 좀 그러시면 야채나 마른 김 등에 싸면 잘 넘어갑니다. 또 내장을 갈아서(물 조금 섞고) 얼린 뒤 한 두 수저씩 국물에 넣어 보세요. 건강만점요리가 될 꺼예요. 더보기
전복과 소라 구별방법 전복죽은 말 그대로 전복을 넣고 쑨 죽이지요. 시중에 전복이 비싸다 보니 전복보다 휠씬 싼 소라를 넣고 전복요리로 둔갑하는 경우가 종종 있는 것 같습니다. 얼마전 아주 유명한 중국요리집에 가서 '전가복'이란 요리를 주문했는데 전복대신 소라 살을 넣고 만들었더군요. 참 유명한 음식점 인데도 말이지요. 사실 중국요리집에서 쓰는 전복은 수입산 냉동전복입니다. 중국요리집에 활어 수족관이 없지 않습니까! 시중의 죽 전문점에서도 소라를 쓰는 경우가 있습니다. 하기야 쌀 한 톨 크기로 잘라진 살이 전복인지 소라인지 어떻게 알겠습니까? 전복 살이냐? 소라 살이냐? 구분하는 방법을 알려 드리지요. 사실 잘게 썰어진 살은 육안으로, 혹은 드시면서 구분하기 어렵습니다. 아주 예민한 미각을 가진 분도 어렵습니다. 그럼 어떻게.. 더보기
'전복요리의 대중화' 깃발 어느 날, 전복 맛을 보았습니다. 다른 음식에 섞여 나온 전복이 아니라 전복을 회와 구이로 실컷 먹었습니다. 전복을 먹은 소감을 한마디로 표현하면 몸에 받더군요. 저는 개인적으로 다들 좋아하시는 개고기도 몸에 받지 않아 몸에 좋다는 음식에 별관심이 없었지요. 그러나 전복은 달랐습니다. 어떻게 몸에 좋았냐구요? 구체적으로 설명하기 어렵지만 새벽에 잠을 자꾸 깨우더군요. 몇 차례 시험삼아 전복을 먹다가 내 몸에 좋은 음식으로 확신하고 전복요리를 즐기게 됐습니다. 문제는 비싸다는 것이죠. 다들 어려운 시기에 좋은 음식을 모두 먹을 수만 있다면... 이런 생각으로 '전복요리의 대중화'란 깃발을 들고 '전복만세'를 오픈 했습니다. . . 위 글은 3년전 개업 당시 쓴 글입니다. 장사가 뭔지, 식당이 뭔지도 모르는.. 더보기

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