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전복삼계탕 만드는 방법 전복요리 특허 음식점 전복만세의 레시피 입니다. www.jbms.co.kr -재료: 활전복(1인분 최소 2미 이상) 삼계(육계가 아닌 삼계용 닭을 사시면 됨. 생후 25일, 450~500g) 수삼, 밤, 대추, 은행, 파(기호에 따라 추가) (기타 황기 등 한약재는 취향에 따라 사용할 수 있으나 전복과 닭과의 음식 궁합이나 전복 자체가 영양덩어리이므로 한약재 사용이 불필요하다고 판단됨. 특히 시중의 한약재는 신뢰할 수 없는 중국산이 많음) 찹쌀(저희 집의 경우 전복죽을 삼계탕에 사용하는데 일반미와 찹쌀의 비율은 6:4) 육수를 미리 낼 경우(닭다리, 통마늘, 감자, 무, 양파 등을 넣고 곪, 저희 집의 경우 파 뿌리, 인산 뿌리를 같이 사용하여 잡냄세를 제거함) -요리의 핵심 1. 재료준비 1) 활전복(.. 더보기
전복죽 만드는 방법 전복요리 특허 음식점 전복만세의 레시피 입니다. 저희 집 전복죽이 맛있다고 합니다. 사실 요리방법에서 맛을 좌우하는 요인은 많지 않습니다. 맛을 좌우하는 가장 큰 변인은 재료입니다. 전복죽을 쑬 때 좋은 재료란? 바로 주 재료인 전복의 싱싱함입니다. 전복이 싱싱하다는 것은 전복요리의 맛을 내는 내장을 어떻게 음식에 처리하느냐 하는 것이지요. 죽을 드시거나 활전복을 사 가시면서 죽 끓이는 방법을 묻는 분이 많아 지네요. 어느 어르신은 저희 집에 1주일에 서너번 오시는데 매번 죽만 드시고 가곤 합니다. 인터넷에 보면 죽 끓이는 방법이 수 없이 많습니다. 들여다 보면 조금씩 다르기도 합니다만 가장 중요한 것은 전복의 영양덩어리인 내장을 어떻게 활용하느냐가 핵심인 것 같습니다. 그러나 시중의 전복죽 요리방법은 .. 더보기
전복버터구이 만드는 방법 * 전복버터구이 만드는 방법 전복요리 특허 음식점 전복만세의 레시피 입니다. 전복요리 중에 가장 손쉬운 요리죠. 이런 간단한 요리도 굳이 만드는 방법이 필요한지 의아스러운데 인터넷에서 가장 많이 요리방법을 찾는다고 하네요. 전복요리는 가장 중요한 것이 반드시 살아있는 전복이어야 한다는 점입니다. 죽은 전복은 요리재료로서 가치가 없습니다. 마트에서 살 때 수족관에서 나와 랩포장된 전복은 절대 사지 마세요. 그리고 산지에서 택배로 배달되는 전복 구입도 권하지 않습니다. 아무리 냉장포장을 한다해도 최소 15시간 이상 물에서 나와 있는 전복이 싱싱할리 없지 않을까요? 수산물시장도 있고 요즘은 시내에 전복파는 가게도 많으니 꼭 물에 있는 싱싱한 전복을 구입하셔야 식재료로 가치가 있다는 걸 기억하세요. 그럼 좀 싱.. 더보기

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